01 · تأسيس
افهم الأساس
المواد، المبادئ، المصطلحات، المتغيرات، والأسباب التي تقف خلف النتيجة.
بوابة المدارس المهنية
سبع مدارس مهنية
سبعة تخصصات مهنية ضمن منظومة تعليمية واحدة؛ لكل مدرسة مجالها ومسارها، وتجمعها هوية موحدة وحساب واحد ومنهج تعلم يمتد من التأسيس إلى الإتقان.
سبعة مجالات، ومسار مهني واضح لكل مدرسة.
كل مدرسة تمثل تخصصًا قائمًا بذاته، لكنها تعمل ضمن منهج المعهد نفسه: فهم علمي، تطبيق منضبط، تشخيص للمشكلات، ثم استقلال وإتقان مهني.
01
شوكولاتة
مدرسة أكرم نصار للشوكولاتة
علم الكاكاو • صناعة الشوكولاتة • الجودة
الكاكاو، المواد الخام، الكيمياء، التبلور، التمبيرينغ (Tempering)، البونبون، البرالين، من الحبة إلى اللوح (Bean-to-Bar)، الريولوجيا، التصنيع، الجودة، التحليل الحسي وتطوير المنتجات.
استكشف المدرسة ←
02
بيستري
مدرسة أكرم نصار للبيستري
البيستري الحديث • التقنيات • تطوير الوصفات
الأساسيات، الكريمات والعجائن، التارت، الإكلير، الماكرون، الكيك، الموس، Petits Gâteaux، Entremets، التقنيات الحديثة وتطوير الوصفات.
استكشف المدرسة ←
03
مخبوزات
مدرسة أكرم نصار للمخبوزات والفيينوازري
المخبوزات • العجائن المورقة • التخمير
الطحين، الخميرة، التخمير، الخبز، العجائن المورقة (Laminated Dough)، الدانش، الكرواسون، البريوش، التخمير الطبيعي (Sourdough) وإدارة الإنتاج.
استكشف المدرسة ←
04
جيلاتو
مدرسة أكرم نصار للجيلاتو والآيس كريم
موازنة الوصفات • التجميد • القوام
موازنة الوصفات، الماء، السكريات، الدهون والمواد الصلبة، الجيلاتو، الآيس كريم، السوربيه، مؤشرات POD/PAC، التخزين والعرض.
استكشف المدرسة ←
05
حلويات شرقية
مدرسة أكرم نصار للحلويات الشرقية والعربية
الحلويات الشرقية • الأصالة • التطوير
الكنافة، البقلاوة، المعمول، الوربات، القطر، العجائن والحشوات، المدرسة التقليدية، التطوير الحديث والإنتاج التجاري.
استكشف المدرسة ←
06
قهوة
مدرسة أكرم نصار للقهوة والباريستا
القهوة المختصة • الاستخلاص • مهارات الباريستا
أصول البن، المعالجة، التحميص، الطحن، الإسبريسو، علم الحليب، فن اللاتيه، V60، التحليل الحسي، المعايرة، المعدات وسير العمل (Workflow).
استكشف المدرسة ←
07
إدارة أعمال
مدرسة أكرم نصار لإدارة الإنتاج وريادة الأعمال
الإنتاج • التكاليف • الجودة • ريادة الأعمال
حساب التكلفة (Costing)، التسعير (Pricing)، إجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، المخزون، الجودة، سلامة الغذاء، تطوير المنتج، إدارة الفرق، تأسيس المشاريع، الهوية التجارية، التسويق والمبيعات.
استكشف المدرسة ←المعيار التعليمي لا يتغير بتغيّر التخصص.
02 · تطبيق
حوّل الفهم إلى مهارة
تقنيات قابلة للقياس والتكرار ضمن ظروف العمل والإنتاج الحقيقية.
03 · تشخيص
اعرف لماذا فشل المنتج
ترتيب الفرضيات وفحص الأسباب قبل تغيير الوصفة أو العملية بصورة عشوائية.
04 · إتقان
اتخذ القرار باستقلال
ثبات الجودة، تطوير المنتج، وتحمل مسؤولية النتيجة المهنية.
ملاحظة البرامج
وجود المدرسة لا يعني أن جميع دوراتها مطروحة للبيع حاليًا. البرامج والدورات تُعلن فقط عندما يكتمل محتواها ومتطلبات التعلم والتقييم الخاصة بها.