الدورات المهنية
برامج احترافية صُممت لتأخذك من الفهم إلى التنفيذ الحقيقي؛ في الشوكولاتة، الكيك، الموس كيك، البيستري، المعجنات والفيينوازري، ثم التسعير والإنتاج.
اختر المجال الذي تريد أن تتقنه.
كل بطاقة أدناه تمثل كورسًا أو برنامجًا مهنيًا مستقلًا. افتح أي كورس لتتعرف على فكرته ومحاوره، بينما تظهر الأسعار والتسجيل فقط عند اعتماد البرنامج وإطلاقه رسميًا.
الشوكولاتة
الشوكولاتة من الصفر إلى الاحتراف
برنامج شامل لفهم الشوكولاتة علميًا وعمليًا؛ من الخامات والبنية والتبلور إلى التيمبرينغ، الصب، الحشوات، التلوين، التشطيب والتسعير.
البونبون والبرالين الاحترافي
من تصميم القالب إلى الحشوات متعددة الطبقات، الإغلاق، اللمعان، الثبات وجودة القطعة النهائية.
تلوين الشوكولاتة وزبدة الكاكاو
برنامج متخصص في الصبغات الدهنية، زبدة الكاكاو الملونة، الرش، اللمعان، التدرجات والتشطيبات الحديثة.
حشوات الشوكولاتة والغاناش
بناء الحشوات، توازن الماء والدهون والسكر، القوام، النكهة، الثبات والعمر التشغيلي.
الكيك
الكيك من الأساس إلى الاحتراف
برنامج شامل لبناء الكيك باحتراف: فهم الخامات، الخَبز، القوام، الحشوات، التسوية، التجميع، التغطية والتشطيب.
كريمات وحشوات الكيك
باتركريم، غاناش، كريمو، كريمات مخفوقة وحشوات مستقرة مع اختيار القوام المناسب لكل تطبيق.
تغطية وتشطيب الكيك الاحترافي
تسوية، تغطية، زوايا نظيفة، تشطيبات حديثة، تقنيات تزيين وتنفيذ نهائي يليق بالبيع الاحترافي.
الموس كيك
الموس كيك والإنتريمِت الحديث
بناء موس كيك احترافي متعدد الطبقات: بسكويت، كريمو، كونفي، كرانش، موس، تجميد، جليز وتشطيب.
الميرور جليز والتشطيبات اللامعة
فهم الجليز، اللزوجة، درجة العمل، التلوين، التغطية، اللمعان وتشخيص أهم عيوب السطح.
الرش المخملي وتقنيات الفيلفيت
من تحضير خليط الرش وضبط الحرارة إلى التحكم بالملمس والتغطية والتلوين والتشطيب.
المعجنات
الكرواسون والفيينوازري من الصفر إلى الاحتراف
الدقيق، العجين، التخمير، الزبدة، اللامينيشن، التشكيل، الخَبز والتشخيص للوصول إلى طبقات منتظمة وقوام احترافي.
البريوش والعجائن الغنية
بناء عجائن غنية ناعمة وثابتة، التحكم بالزبدة والبيض والسكر والتخمير والتشكيل والخَبز.
العجائن المورقة واللامينيشن
برنامج متخصص في بناء الطبقات، التحكم بالزبدة والعجين، الطي، التبريد، التشكيل والخَبز.
البيستري
الحلويات الفرنسية الاحترافية
برنامج يجمع التقنيات الفرنسية الأساسية والحديثة ضمن منتجات متوازنة قابلة للإنتاج المهني.
التارت الاحترافي
العجائن، الخَبز، الكريمات، الحشوات، الفواكه، التجميع والتشطيب لبناء تارت متوازن وأنيق.
الماكرون الفرنسي
الميرينغ، الماكروناج، التجفيف، الخَبز، الحشوات، الثبات وتشخيص أكثر مشاكل الماكرون شيوعًا.
عجينة الشو والإكلير
فهم عجينة الشو، القوام، التشكيل، الخَبز، الحشوات والتشطيب للإكلير والبروفترول ومنتجات الشو.
البتي فور الاحترافي
العجائن، الحشوات، التشكيل، الخَبز، التشطيب والإنتاج المتكرر بجودة ثابتة.
الكوكيز من الوصفة إلى المنتج التجاري
التحكم بالانتشار، القوام، النكهات، الحشوات، الخَبز، التجميد، التخزين وثبات المنتج.
الإدارة والتسعير
هذه ليست نهاية الدورات.
تتوسع مكتبة المعهد تدريجيًا مع اكتمال البرامج المتخصصة. لا نضيف كورسًا لمجرد زيادة العدد؛ كل برنامج يجب أن يملك هدفًا مهنيًا واضحًا ومحتوى يستحق التعلم.