فرداية العجين

ما الذي لا تخبرك به الأداة وحدها؟

الوصول إلى رقم سماكة صحيح لا يضمن جودة التوريق إذا كان الدهن هشًا أو طريًا جدًا أو العجين متوترًا أو التسلسل غير مناسب.

معايير الاختيار

سير العمل الصحيح

1. ابدأ بفجوة أكبر ثم اخفض تدريجيًا بدل الضغط العنيف دفعة واحدة.
2. ثبت اتجاه القطعة وتسلسل الطيات وسماكة كل مرحلة.
3. راقب حرارة العجين والدهن واسمح بالراحة عند ظهور انكماش أو مقاومة.

التحقق والمعايرة

1. تحقق من السماكة الفعلية بأداة قياس مناسبة عند معايرة البرامج.
2. قارن الجهتين للتأكد من توازي الأسطوانات.
3. وثق البرنامج الناجح لكل منتج: السماكات، عدد التمريرات والراحة.

أخطاء شائعة

1. خفض الفجوة بسرعة وتمزيق الطبقات.
2. إهمال حرارة الدهن والعجين.
3. الاعتماد على رقم التدريج دون قياس السماكة فعليًا.
4. تغيير اتجاهات الطي والتمرير بلا توثيق.

الصيانة

1. تنظيف السير والكاشطات من الدقيق والدهون دون إتلاف السطح.
2. فحص توازي الأسطوانات وشد السير.
3. اتباع تعليمات التشحيم والحماية من الماء.